prodotti

| PESCE
Utilizziamo solo prodotti da pesca sostenibile, ovvero frutto di operazioni di pesca che devono avvenire nel rispetto della disponibilità, della capacità riproduttiva e della biodiversità dell'ecosistema ittico.

Generalmente, questa tipologia di pesca rispetta i limiti naturali del mare, seguendo criteri di gestione sostenibile sia per la normativa cui è assoggettata sia per le tradizioni e consuetudini del mestiere e regole che i pescatori stessi hanno stabilito ”(GreenPeace)".

In dettaglio, sono considerati prodotti da pesca sostenibile i pesci a ciclo vitale breve, per non spazzar via, con un acquisto, decenni di vita ( Inoltre i pesci più grossi e longevi accumulano maggiori quantità di sostanze tossiche presenti nei nostri mari), pesci di stagione ovvero quelli che non si trovano in fase riproduttiva, pesci nostrani cioè quelli di passaggio nei nostri mari (mangiarli evita di farne viaggiare altri, in aereo o su strada, per migliaia di chilometri). Consumare pesci in età giovanile (o addirittura appena nati come nel caso dei bianchetti) significa ostacolarne la riproduzione, perché solo gli esemplari che giungono a maturità possono riprodursi e mantenere quindi l’equilibrio della catena.

Da noi non troverai mai pesci a rischio estinzione, novellame e pesce sotto taglia o comunque pescati da imbarcazioni che non rispettano gli standard di sostenibilità ambientale in relazione al metodo di pesca.

 

| FORMAGGI
Fiore all'occhiello delle nostre materie prime, non abbiamo avuto dubbi sin da subito. Volevamo delle aziende del territorio, che fossero sì biologiche, ma che soprattutto ( non sempre le certificazioni, che hanno ad oggetto i foraggi, piuttosto che medicinali o di stimolatori della crescita, trasporto, etc..) rispettassero i criteri di benessere degli animali. Allevamenti quindi di razze rustiche che si adattano ad uno stile di vita naturale, in fattorie con ampi spazi all'aperto dedicati al pascolo.

Abbiamo trovato anche più di ciò che cercavamo: allevatori che amano i propri animali, che li allevano non solo nel rispetto della normativa europea che stabilisce i criteri del biologico, ma anche con il rispetto che ognuno di noi può dedicare al proprio animale domestico.

 

|VERDURE, CEREALI, LEGUMI
Molti dei nostri prodotti provengono da aziende locali a produzione biologica, soprattutto per quanto riguarda i cereali ed i legumi. Alcune verdure sono coltivate in altre regioni più o meno vicine. Purtroppo il territorio non offre una grande varietà, soprattutto nella stagione estiva, di ortaggi e frutta . Abbiamo però sempre bene a mente gli standard di alta qualità a cui ci ispiriamo nella scelta delle nostre materie prime; le verdure , insieme al pane, sono presenti in ogni nostro piatto, facciamo quindi sempre del nostro meglio nella selezione delle stesse

 

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